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哪些食品应用中有食品级甘油的身影
日期:2021-02-05

  名:食品级甘油

  名:丙三醇

分子式:C3H8O3

  观:无色无气味透明粘稠液体

溶解性:可混溶于乙醇,与水混溶,不溶于氯仿、醚、二硫化碳、苯,油类,可溶解某些无机物

 

水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。食品级甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。甘油作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中,适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。

 

用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。

 

在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。

 

将甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。起到锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期,提高产品口感、色感、香味。



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